元宵,原意为“上元节的晚上”,正月十五原本叫“上元节”因“上元节”的主要活动是晚上的观灯赏月,后来节日名称也演化为“元宵节”。正月十五闹元宵,将从除夕开始延续的庆祝活动推向又一个高潮。元宵之夜,大街小巷张灯结彩,赏灯、猜灯谜、吃元宵成为世代相沿的习俗。
吃元宵
元宵是用糯米粉等原料做成的圆形食品,正月十五北方吃元宵,南方吃汤圆,有团圆美满之意。“元宵”作为食品,在中国由来已久,关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮元子”、“元子”、“乳糖元子”和“糖元”,后称“元宵”,生意人还美其名日“元宝”。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,可汤煮、油炸、蒸食,风味各异。
元宵的制作方法有很多,南北存在较大的差异。在南方,人们做元宵的时候,先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅包好。北方人做元宵,先把馅捏成均匀的小球状,放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃,不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直至大小适中。煮元宵也有技巧:轻轻捏。下锅前,用手轻捏元宵,使其略有裂痕,这样煮出来的元宵,里外易熟,软滑可口。开水下。锅内水开后,放入元宵,用勺背轻轻推开,让元宵旋转几下,就不粘锅底了。文火煮。元宵入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,否则,元宵受热不均匀,外熟内硬不好吃。点冷水。元宵人锅后,每开一次应点人适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态。开两三次后,再煮一会儿,再捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬,香甜可口。
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